今日は8月15日、あっという間に8月も中旬。
私の住む田舎町でも、毎日暑くて庭の植物たちが枯れ始めるほどです。
暑すぎて、夏なのに蚊も見かけません。
暑い日の熱中症予防と聞いて思い浮かべるのは、、、そう保存食の定番、梅干し！
熱中症予防には、梅干しだけでなく梅酢もおすすめ。
日本温活協会認定温活士の目線から、梅酢の活用方法も紹介します。
ついに先日、昨年漬けた私の初めての梅干しを完食しました。
私の梅干し作りは今年が2年目。
梅干しは6月に梅を収穫し7月終わりに完成、という決まった1か月の間に作ります。
ところが今年は、ゴールデンウィーク明けに新型コロナウィルスが5類へ移行されると、5月からコロナ禍のリバウンドで旅行需要が急増。
特に6月は「全国旅行支援」終了の月、私は本業で6月の週末はすべて仕事でした。
それでもなんとか、仕事とお天気の合間をぬって今年も1年分の梅干しを作り終えることができました。
梅干し作りに必要なもの
梅を収穫したら、もう立ち止まることはできません。
余裕のある時に必要なものを、ひと通りそろえておけば安心です。
梅干し作りに必要なもの
- 天然塩
- ジップロック（Lサイズ）
- 梅酢（あれば）
- ゴム手袋
- 保存用容器
保存用容器は【タッパーウェア】【ホーロー容器】【ビン】などお好みのものを用意してくださいね。
私は匂い移りなく、密封できるガラス製のビンを使っています。
近くのホームセンターで見つけた、この「ル・パルフェ」の保存ビンがとても気に入ってます。
見た目、密封性、洗いやすさなど、これに勝るものはないかもしれない。
6キロの梅から出来上がった梅干しは、この「ル・パルフェ」1.5Lサイズのビン3本におさまりました。
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私は梅干しの保存のほか、サイズ違いのものにショウガ甘酢漬け、プルーンを入れています。
とっても使いやすくておすすめですよ！
梅干し作りのスケジュール
梅の収穫～追熟｜6月
ちょうど梅雨真っ只中、梅仕事の時期は6月。
完熟の梅を使用することで、えぐみの少ない、皮の柔らかな梅干しになります。
私が使う梅は農家から購入するものではなく、山のばあちゃんちの梅の木から収穫しています。
梅は完熟すると木から落ちますが、もちろんネットなどは敷いていないので拾うことは困難。
なので黄色く色づいた梅の実を木から収穫して、ざるに広げて追熟させます。
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去年（2022年）はきれいで大きな梅がたくさんとれたのですが、今年の梅はちょっとイマイチ。
でも母が梅雨の合間にとってきてくれたので、大切に仕込みます。
収穫と追熟
- 6月の梅雨の晴れ間に、黄色く色づいた梅の実を収穫
- ざるに広げて、室内で追熟
気温にもよりますが1週間～10日ほどすると、家中が桃のようないい香りに包まれます。
梅が濃い黄色に変色したら、追熟完了のしるし。
次はいよいよ塩漬けです！
梅の塩漬け｜6月中
山のばあちゃんちから梅を収穫して、今年は7キロの梅を漬けました。
ジップロック（Lサイズ）には、ちょうど1㎏の梅がぴったり入ります。
塩漬けの手順は、こちらです。
- 梅を丁寧に洗う
- 水分を取ったら、1キロずつジップロックへ入れる（ジップロックは2重）
- 180gの天然塩をまぶす（あれば梅酢も少し入れる）
- 空気を抜いて密封し梅雨明けまで約1か月置く
私の梅干しの作り方はとても簡単。
袋の中で塩をまぶして封をする、これだけです。
そしてこれはオプションですが、氷砂糖の使いかけを消費できずにいたので少量入れました。
この塩漬けまでできれば、あとは自分の予定と天気を見て干すのみ！
ヤマは越えました。
私は6月の添乗仕事をすべて終えた後、2023年6月28日に塩漬けしました。
今年の梅は小さめサイズですが、全部で7キロありました。
土用干し｜7月梅雨明け頃
夏の土用の時期、塩漬けにした梅を三日三晩干してさらに保存性を高めます。
3日間晴れの続く日を見て、7月22日から土用干しをスタートしました。
ジップロックを開けて、竹ざるに並べていきます。
注意することは、隣どうしの梅がくっつかないようにすること。
日没まではよく日の当たるところ、夜はウッドデッキの屋根下に移動させました。
日中は日差しが強くて、梅干しが焼け焦げてしまうんではないかと思うほど。
それでも水分が抜ければ、カビの心配がなくなります。
我が家にはLサイズの竹ざるが２つありますが、5.5㎏の梅を並べていっぱいでした。
残りはまた、別の日に干すことにします。
※注意※ 塩漬けした梅から出た「梅酢」は捨てずに保存しておきましょう！
土用干し後の保存｜7月
色々な保存方法がある中で、私は干した梅をそのままビンへ入れています。
カラカラに乾燥した梅は、ビンに密封すると梅酢を使わなくてもしっとり。
そして出来る限り塩分を控えたいので、私は梅酢は利用せず梅だけをビンに詰めています。
愛用の保存ビンは、フランス製の「ル・パルフェ」。
密封でき、見た目も良く、取り出しやすいので大のお気に入りです。
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今年のレシピは塩分18％
ここで今年の梅干しレシピを記録しておきます。
家族が赤しその風味が苦手なので、赤しそは使いません。
赤しそを入れなくても、天日干しした梅干しは日焼けして、ほんのり赤く色づきますよ。
わたしの梅干しレシピ（2023）
- 梅 1㎏
- 天然塩 180ｇ〔塩分18％の梅干し〕
- 梅酢・氷砂糖 少し
昨年初めての梅干しを漬けた時は、習った通り塩分10％の減塩梅干しでした。
塩分10％となると長期保存には向かず、塩漬けも出来上がった後も冷蔵保存となります。
スペースを取って仕方ないので、今年は常温保存可能な塩分18％の梅干しを作りました。
現在土用干しから約1か月経とうとしていますが、ビンの中の梅はまったく変化なし。
ジメジメした暑い夏ですが、このまま常温保存で問題なさそうです。
いつから食べられる？
土曜干しが済んだら、食べられます。
けれど去年食べてみて思ったことは、「出来上がりすぐの梅干しより寒くなってからの方がおいしい」ということ。
すぐに取り出してはお弁当に入れていたのですが、「しょっぱい」と不評。（減塩なのに…）
でも夏に出来上がった梅干しは、冬を迎えると「おいしい」と好評です。
熟成されて、塩味がまろやかに変化したのでしょうか。
今年は12月ごろまで置いておいて、おにぎりやお茶漬けでいただきたいと思います。
塩分18％の梅干しはどんな味がするのか、とても楽しみです。
梅酢の活用方法
梅酢を料理に使う
「梅干しの副産物＝梅酢」も身体に良いので、捨てずに活用しています。
私は普段の料理の中で、酢を使う時に梅酢を代用します。
私がよく使う料理は以下の通りです。
梅酢を使う料理例
- 酢豚
- 肉の漬け込み
- ポテトサラダ
- 甘酢
ただし梅酢は塩分を含むので、使用量には気を付けましょう。
梅酢で【温活】
梅酢で簡単に温活を取り入れることができます。
暑い夏を乗り切るために、元気に秋を迎えるためにもおすすめなのが梅酢を使った「梅湯」です。
作り方はとっても簡単で、梅酢をお湯で割って飲むだけ。
私は日本温活協会認定温活士です。
温活士になろうと決めたきっかけは、自身の冷え体質でした。
- 冷え性
- 乾燥（肌あれ・喉のイガイガ）
- 便秘
すべての原因は、「血の巡り＝代謝」が悪いことに起因しています。
そして夏は冬よりも身体を冷やしがち。
梅酢には身体を温める効果があります。
血がめぐると代謝がアップし、様々な不調が緩和されるのです。
そんな梅酢の梅湯、朝一番の飲むのがおすすめですよ！
